Qu’est ce que l’HACCP ?

l'HACCP est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments (NF V 01-002).
Basée sur 7 principes, la mise en place de l'HACCP se fait en suivant une séquence logique de 12 étapes, dont l'analyse des dangers et la détermination des points critiques pour leur maîtrise.

L'HACCP s'intéresse aux 3 classes de dangers pour l'hygiène des aliments:
* les dangers biologiques (virus, bactéries...)
* les dangers chimiques (pesticides, additifs...)
* les dangers physiques (bois, verre...).

Objectifs de la formation :
Sensibiliser ou re-sensibiliser les personnels aux principes généraux d'hygiène.
Appréhender et mettre en œuvre la démarche HACCP

Contenus de la formation
L'approche pratique des textes législatifs et la réglementation
LE Rappel sur les règles d'hygiène élémentaires et la réglementation en vigueur : hygiène corporelle, hygiène vestimentaire
La démarche HACCP
Les principales sources de risques et de dangers dans le restaurant
Les mesures de prévention, de contrôle, de correction.
La connaissance des produits lavants et détergents
Les procédures de lavage et de désinfection
Les principales mesures de sécurité.

Durée : 21 heures

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